小燕DIY..手工皂,紙黏土.軟陶.藝術蠟燭.愛狗..興趣嗜好..全都錄

梅子季節來到~醃漬梅子的場景也出現在我家了~

這些年所吃的~脆梅~紫蘇梅~都不是家裡自己做的...幾乎都是..鄰近發嫂的紫蘇梅~永靖阿姨的脆梅...她們的愛心分享~讓家人感覺極有口福~~尤其永靖阿姨每年總是大老遠送上來or寄來..前年的 脆梅心境 吃在嘴裡~貴在心裡 .所發生的事可還在記憶裡!!

這回婆婆向發嫂請教紫蘇梅做法~除了給一張醃漬方法.還不時來電話~算是空中教學~真是感恩~

 紫蘇梅基本材料10斤份  :  青梅(九分熟) 10 斤. 砂糖 6 斤. 鹽 1 斤.紫蘇葉 半斤  .廣口玻璃瓶

   1. 青梅加鹽搓揉到微軟.加水浸泡(梅子均浸泡到鹽水).約 2 天..

   2. 倒掉鹽水將梅子以清水洗淨，需挖掉每顆梅子的梗.放在曬盤.日曬2~3天.反覆翻曬~(若雨天可用電扇吹)。

   3. 將曬好的梅子.用鐵叉子每一顆都戳洞後~裝入玻璃瓶內加入砂糖約2斤(一層梅子一層糖.最上層需糖多些來覆蓋.)..暫靜置~(約20~30天)砂糖都融化....再將糖水全部倒掉

   4. (第 3 項重複)醃製一次的梅子裝入玻璃瓶內加入砂糖約2斤(一層梅子一層糖.最上層需糖多些來覆蓋.)..再靜置~(約30天)砂糖會融化..再將糖水全部倒掉(3.4方法相同)

   5.將紫蘇葉與水熬煮~煮沸後用小火熬10分鐘~取出紫蘇渣.將湯汁加入2斤砂糖煮溶~冷卻後~注入梅子罐中再醃製1個月….即可食用

紫蘇梅初體驗婆婆做了40斤 的梅子...4/12 泡鹽水~4/14曬梅~4/16醃漬第一回….要等5/16醃漬第二回…6/16加紫蘇汁…7/16開動~~

那為何不考慮做脆梅?而做紫蘇梅呢?

原因是:除做法不同外.重要的是時間點不對和冰箱放不下...脆梅~需用清明節前採收的梅子.清澀些~做好的須放冰箱冷藏才不會壞!..紫蘇酸梅~則是清明節後採收的梅子.成熟些~完成的梅只需放在長溫下, 易保存~

等!等!等!一等!!再等!!…口水都快流出來了~~