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這幾天體驗”蘿蔔乾”製作過程~
發覺??想吃好吃天然古法釀製的”蘿蔔乾”真不是件簡單的事!!
材料：
白蘿蔔.粗鹽.
做法：
1. 第一天~將新鮮拔出來的蘿蔔洗乾淨..放置通風處~讓”菜頭”整顆先消消水氣(不要削皮)~..傍晚時分~把蘿蔔剖成長條舟狀.放入盆中加上大量粗鹽攪拌~再挪到水桶內~以大石頭重壓讓白蘿蔔條釋水~(靜待明天).....
2. 第二天~把蘿蔔條撈起(水倒掉)~一片片平攤在竹篩上~放置到太陽底下讓蘿蔔曬曬(中途可將蘿蔔翻面繼續晒 )~.當太陽下山..先將蘿蔔條集中盆中..再加少量粗鹽 ~做泰式SPA??~以萬能雙手揉捻按摩~若沒力氣..可加上腳ㄚ子在整盆的蘿蔔上用力踩一踩~..之後收入桶子內上面再壓上大石頭重物~讓蘿蔔水分再次釋出~(靜待明天)....
3. 第三天~(與第二天同)
4. 第四天~(與第二天同)
5. 第五天~(與第二天同)
6. 第六天~(與第二天同) 7. 第七天~(與第二天同) .........幾天???
中間反覆過程到底要幾天??很難說!!得看天氣好壞!!就怕過程中有連續下雨3天...沒有太陽曬!! 蘿蔔就酸掉!!
就這樣幾天過程都相同~直到蘿蔔外觀形狀縮小乾燥即可.~ 晒透的蘿蔔乾~因不含防腐劑所以得用袋子包好~保存到冰箱存放..若放置一陣子味道會更好~
以前我總是吃現成的~這回會參與曬蘿蔔乾??..全因為兩週前婆婆被車撞傷..腹部胸口疼痛尚未痊癒!!但勞碌命的傳統主婦..她真是閒不得
...雖然我只幫小小忙..幾次把蘿蔔拿去曬而已~但還是覺得..要曬出好菜頭~真需要.好食材~好天氣~好身體~
PS 如果過程沒有幫白蘿蔔SPA ..那蘿蔔乾就會硬!而不會軟中帶脆~
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