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雖然說"竹筍"~一年四季都有~但是依季節不同..
好吃的竹筍種類也有好多種..孟宗竹筍,桂竹筍,麻竹筍,綠竹筍…
談到竹筍~
那第一關"剝竹筍"就是一個小竅門…
小時候根本不在乎媽媽&阿麻怎麼的撥竹筍??..在乎的是她們撥下筍後的尖尖尾巴!~"筍尖"~是我們拿來扮家家酒的最佳玩物~尖尖的刺在皮膚還會有疼痛感.宛如護士幫人打針~
….
年輕時..好像也沒學會剝竹筍..不知如何下手??就是那樣一層層剝.撥越多層筍肉就少越多??!!.撥到後來筍子可食用部分好像少很多??直到…後來….
多年巧婦熬成婆~才知道如何適時畫下重要的一刀!!!~讓竹筍保留更多食用筍肉~(可以從竹筍凹進去的一側深深劃一刀約頭部以下1/3處..沿著劃開的缺口剝除筍殼即可)~
筍子也依種類不同~切法不同橫切!直切!.烹調方式也各有所適~但是高纖健康卻是所有筍子的共通點~
竹筍中我最喜歡莫過於"綠竹筍"了~首先得選擇尾巴較白~偏綠會苦..可煮湯~炒食~..還可醃製~晒乾~..涼拌沙拉更是夏日不可少的好料理~涼拌竹筍選擇"綠竹筍"且因季節&纖維質細膩~得將外殼洗淨整枝下去煮才能保持竹筍鮮美與味道(煮約40分)..食用時再剝殼切片~也有些人覺得那剩餘湯汁倒掉太可惜~也拿來當水喝~或像我一樣利用湯汁入皂~..
這些年家裡吃的竹筍幾乎都是堂哥供應的~擁有自然環境生成的筍子一直沒改變太多~兒時玩物也依舊存在~
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