曾經在那篇"粿的這一天"不經意的提過"鼠麴草"~台語:ㄔˋ ㄎㄚˋ~在我們這菜園或荒蕪的山坡地.常常看的見.綠梗外表包裹著些微銀白絨毛外衣,上頭開著小黃花蕊~乍看下就是一朵黃色小野花~那也就是"鼠麴草".婆婆說:ㄔˋ ㄎㄚˋ算是野生小花.這裡隨意摘都無所謂..只是怕摘到有人不經意灑到農藥的而已!!
"鼠麴草"開花大約在3月左右.有人稱之"清明草"似乎訴說是專為清明節做粿而來的~一般會摘取黃花和嫩葉梢..拿來做菜包粿~
其實也可以燙過沾醬吃.據說有治咳.痰.等一堆功效~
. ..我就曾試過煮來吃看看...不是很好吃!!....覺得還是入粿實在些
..
3月初有幾天好天氣~阿英嫂邀約婆婆一起去摘~她們摘的ㄔˋ ㄎㄚˋ~就是要應運清明節做粿用~(多餘部分也可處理好後.留著過年過節再用)..我分別對她們兩位"問卷調查"
....對於"鼠麴草"做粿的方式.....很訝異!!竟然是完全不同~
先說說阿英嫂的作法:
1.用開水將"鼠麴草"煮到軟~湯汁倒掉~撈起的鼠麴草完全瀝乾後~(可先放入冷凍有需要再拿來使用)
2.炒菜鍋內放入砂糖(得看你的糯米團10斤約2~3斤糖).火不能太大~讓砂糖慢慢融化成麥芽狀(不可加水)~再放入已瀝乾的鼠麴草(加越多越好吃)~與糖一起敖到完全沒湯汁的稠狀(不可燒焦)~待冷卻
3.糯米粿中加入"蜜糖鼠麴草"漿~靠人力~搓!!揉~~~包餡(菜埔米.綠豆..皆可)~蒸熟~口感一級棒~
再來談談婆婆的作法:
1.鼠麴草攤放在大型竹盤~利用幾天陽光照射~讓"鼠麴草"完全乾燥~乾燥時幾乎成絲綢棉花團狀後再來ㄘㄨㄚˋ碎.或用機器輾成粉~(乾燥的粉可先收藏.日後需求使用)
2.糯米粿中加入"鼠麴草粉"(加越多越好吃)+糖2.5斤~靠人力~搓!!揉~~~包餡(菜埔米.綠豆..皆可)~蒸熟~營養不流失~口感真是好~
雖然我分別問起她們兩位製粿過程~兩位"歐巴上"各說各話~
..婆說婆有理~兩人各執一方
!!對自己做的粿信心滿滿.誇讚不已~~其實她們做的我都吃過~口感算是"同燈同分"~只能說一樣好吃~都有蘊藏著傳統媽媽的味道~
~做粿功力不相上下~
像我這做法~就簡單多了~摘回來的"鼠麴草"直接打汁過濾替代純水使用..做皂~當時入皂模是翠綠色的~...沒想到3天後....!!就退回原皂色...儘管沒有兩位做粿那麼"厚工"...不過這倒也是名副其實的:"鼠麴草手工皂"~.......重點是!!....不能吃又怎能跟粿比?
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